Vitello Tonnato

Vitello-tonnato

  • Redondo de ternera (1kg o más)
  • 250 gr. de atún (de lata)
  • 6 cucharadas de aceite
  • 4 anchoas + otras para decorar
  • Alcaparras
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 5 o 6 pepinillos
  • Vino blanco, apio, laurel, perejil, cebolla con clavo, sal…(para el caldo)

Cocer el redondo con los ingredientes para el caldo (1 hora o más). Escurrir y dejar enfriar.

SALSA. Pasar por  la batidora las anchoas, alcaparras, pepinillos, aceite, limón, sal y pimienta y los huevos. Añadir un poco de caldo de cocer la carne hasta conseguir la consistencia deseada.

Cortar muy fina la carne y echar la salsa por encima. Decorar con alguna anchoa y alcaparras, y poner a enfriar en la nevera

OTRA MANERA DE HACER LA SALSA. Hacer una mahonesa y añadirle todos los ingredientes, batir bien.

El redondo también se puede hacer al horno (queda algo más seco).

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