Sopa de mahonesa y gambas con suspiros

Para 4 personas:

gazpachuelo1Ingredientes:

  • 1  ½  de caldo de pescado .
  • 1 Kg de gambas.
  • 2 cucharadas de salsa de mahonesa espesa
  • 2 claras a punto de nieve.

Pelar las gambas y reservar.

Hacer previamente un buen caldo de pescado y colar.

Cocer las cáscaras de las gambas en ese caldo y volver a colar.

Añadir las gambas peladas y  cocerlas ( 2 “ aprox)

Sacar un poco de caldo y añadir 2 cucharadas de mahonesa espesa, batir bien y luego agregar al caldo y juntar todo ya sin fuego.

Calentar los platos y servir repartiendo bien los ingredientes.

SUSPIROS: Subir 2 claras a punto de nieve y con la ayuda de 2 cucharas poner un “suspiro “ para adornar en cada plato y servir inmediatamente para que no se enfrie.

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