Otras mahonesa

Otras Mahonesas Derivadas de la Mahonesa
Mahonesa a la francesa
Mahonesa verde
Lactonesa: mahonesa sin huevo
Mahonesa sin aceite
Mahonesa Dukan
Mahonesa light
Mahonesa al aroma de Jengibre
Mahonesa al Gorgonzola
Mahonesa de curry y nata
Salsa Tártara
Salsa Rosa
Rémoulade

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Otras mahonesas
Mahonesa a la francesa
Ingredientes

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua (la de granos)
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 300 ml de aceite de girasol
  • 200 ml de aceite de oliva (que no sea virgen)
  • 1 pizca de sal

Separamos las claras de las yemas. Por otro lado, mezclamos los dos aceites en un recipiente.  Ponemos en el vaso de la batidora las 2 yemas con la cucharada de mostaza y batimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que emulsione. Añadimos poco a poco el aceite hasta que se haga una crema espesa. Añadimos el vinagre, seguimos batiendo y echamos una pizca de sal.

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Mahonesa verde

Ingredientes

  • 1 huevo.
  •  3 hojas de espinaca .
  •  1 diente de ajo .
  •  Zumo de medio limón .
  •  7 cucharadas de aceite .
  •  Perejil y sal a gusto.

Lavar bién las hojas de espinaca y perejil . Picar todo menudito y ponerlo en el vaso de la batidora.
Añadir al vaso el huevo, el diente de ajo, el zumo de limón , un poco de aceite y la sal . Batir hasta conseguir una crema homogénea.
Añadir el resto de aceite poco a poco mientras se sigue batiendo .

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Lactonesa: mahonesa sin huevo

Ingredientes

  • 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mahonesa)
  • 1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de vinagre o de zumo de limón
  • Opcional: 1 pizca de colorante alimentario

Poner la leche en el vaso de la batidora. Añadir la sal. Inclina un poco el vaso y añade el aceite de forma que  caiga por un lateral  y flote sobre la leche. Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin levantarlo del fondo.

La mayonesa empezará a emulsionar . Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más.

Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a consumir.

Truco

La mahonesa sin huevo queda con un color muy blanco. Puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Solo la punta de un cuchillo muy pequeño y ya verás como con muy poca  la mahonesa adquiere un bonito color amarillo.


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Mahonesa sin aceite

  • 2 vasos de agua
  • 1/2 cebolla.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil
  • 3 yemas
  • Sal y vinagre.

Hacemos un caldo corto con la cebolla, el laurel, el perejil y una pizca de sal. Cuando la cebolla está blanda lo retiramos del fuego, lo colamos y añadimos una cucharada de vinagre.

En un bol batimos las yemas  y poco a poco le vamos añadiendo el caldo. Calentamos al baño de María, removiendo constantemente, hasta que tome consistencia la salsa.

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Mahonesa Dukan

  • 1 yema de huevo cruda
  • 1 yema de huevo cocida
  • 1/ 2 cucharada de mostaza de Dijon
  • 4 cucharadas de queso batido 0%
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas gotas de edulcorante
  • Unas gotas de zumo de limón

En un bol ponemos el queso batido. A parte, con un tenedor, machacamos la yema cocida. Le añadimos la yema cruda y la sal, y lo vertemos al bol. Le añadimos la mostaza, las gotas de limón y las gotas de edulcorante. Lo batimos bien con la batidora hasta que quede emulsionado. Guardalo en la nevera.

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Mahonesa light

  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 yogur natural desnatado
  • 1 limón
  • 1 pizca de sal

Bate las dos yemas de huevo y añade una pizca de sal. Incorpora el yogur natural desnatado y mezcla bien. Pon, ahora,  medio vaso de aceite de oliva, sin dejar de remover.  Agrega unas gotitas de jugo de limón y sigue batiendo. Guardala en la nevera.

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Mahonesa al aroma de Jengibre

(receta enviada a esta web por Fefa)

Ingredientes:

  • 1 huevo entero.
  • 1 taza de aceite de oliva suave, o girasol con un par de cucharaditas de oliva virgen, para dar sabor.
  • 1 ajo pequeño, o medio si el tamaño es grande.
  •  cucharadas de zumo de jengibre.
  • Un poquito de sal al gusto.

Preparación
Poner en el vaso de la mini-pimer, el huevo, el ajo, una cucharada del jugo de jengibre y sal. Batir y como ya sabéis por otras recetas de Mahonesa ¡de Mahón¡, echar el aceite a hilito…. hasta conseguir la densidad perfecta. Mas aceite…mas espesor. ¡Ojo chicos¡

Zumo de jengibre:
Medio limón exprimido, o uno, tres rodajitas o cuatro de jengibre pelado. Batir con la maquinita y colar. Es muy útil este zumo. podéis guardarlo en un bote de cristal y usar en carnes o arroces.

El jengibre

Mahonesa con Jengibre
Los romanos lo descubrieron en Asia, donde se usa hace mas de 3.000 años, junto con la religión o el culto a Mitra.
La religión Mitraica y el jengibre, pasaron a ser utilizadas como condimentos espirituales y materiales en las mejores cocinas del Imperio Romano. Las dos cosas, religión y jengibre, curaban y estimulaban el alma y el cuerpo. Los efectos del jengibre, son anti-depresivos, digestivos… y !como no¡ afrodisíacos. Con el aceite de oliva que el Imperio exportaba desde la Betica (el monte Testaccio en Roma,es una prueba de las mas de 26 millones de ánforas de aceite, hechas pedacitos) y el jengibre, los banquetes de Roma pasaron a la Historia de la buena mesa.

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Mahonesa al Gorgonzola

  • Un vaso de aceite
  • 2 yemas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 100 gr. de queso Gorgonzola
  • Sal

Deshaga las yemas con la mostaza, el vinagre y la sal (poca porque el queso ya es salado) e ir añadiendo el aceite hasta que emulsione la mahonesa. A parte machaque el queso (como pure) y vaya incorporándolo a la mahonesa. Esta salsa es muy apropiada para carnes frías.

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Mahonesa de curry y nata

  • Un bol de mahonesa
  • 3 cucharadas de nata
  • 1,5 cucharadas de curry

Haga la mahonesa clásica. Añadir, de una en una y removiendo suavemente, la nata. Incorpore el curry y mezcle bien. Esta mahonesa queda muy bien en ensaladas de pollo y con huevos duros.
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Derivadas de la mahonesa

Salsa Tártara

  • 200 gr de  mahonesa
  • 1 huevo cocido
  • 25 gr de alcaparras
  • 25 gr de pepinillos
  • 50 gr de cebolla
  • 1 cucharadita de mostaza 
  • perejil picado.

Primero hacemos la mahonesa . Picamos  finamente las alcaparras , los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido. Incorporamos estos ingredientes a la mahonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.

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Salsa Rosa

  • 200 gr de mahonesa
  • 2 cucharadas de ketchup
  • el zumo de media naranja
  • el zumo de medio limón
  • 25 ml de brandy

Primero hacemos la mahonesa . Le añadimos todos los ingredientes y lo batimos bien. Es importante que la mahonesa nos resulte espesa. Guardamos en frío hasta que vayamos a usarla.
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Rémoulade

  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 150 ml de aceite de oliva (aprox.)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • una cucharada de perejil picado (mejor fresco)
  • una pizca de sal
En el bol (o mortero) donde se vaya a hacer la salsa frotar una ajo. Poner la yema, la sal y el vinagre. Con la batidora o a mano ir removiendo y, poco a poco, echar el aceite hasta conseguir que emulsione. Al final incorporar el perejil bien picado y remover bien. Muy rica para acompañar una merluza cocida.

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