Mahonesa por Simone Ortega

Simone-OrtegaSalsa mahonesa clásica. Primera receta

Ingredientes

  • 2 yemas
  • 1/2 l de aceite
  • 2 cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón
  • Sal

En una ensaladera de tamaño adecuado se ponen las dos yemas con ½ cucharada sopera de vinagre o zumo de limón y un pellizco de sal. Se revuelve un poco con unas varillas o un tenedor y, lentamente, sobre todo al princi­pio, se echa el aceite sin dejar de revolver. Cuando se acabe, se añade el resto del vinagre

o el zumo y se rectifica de sal.

Conviene hacer la mahonesa en sitio bien fresco.

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Segunda receta de Simone Ortega: mayonesa hecha en batidora

  • 1 huevo entero
  • El zumo de 1/2 limón
  • La punta de un cuchillo de mostaza (facultativo)
  • 1/2 l de aceite fino (puede ser algo más)
  • Sal

Se pone en la batidora el huevo entero (que se ha sacado de la nevera antes de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorri­to de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar la batidora. Ésta se tendrá en funcionamiento 20 segundos. Se para y se echa el aceite de una vez; se vuelve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone nuevamente la batidora en marcha unos 35 segundos, y la mayonesa está dura y a punto.

Se prueba y se rectifica de sal, mostaza o limón si hace falta.

Simone Ortega eran francesa (Ortega era el apellido de su marido) y decía mayonesa.

 

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2 pensamientos en “Mahonesa por Simone Ortega

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