Mahonesa por Juan Mari Arzak

 

Ingredientes:Arzak

  • 2 yemas de huevo
  • 300 gr de foie gras fresco
  • 2 dl. aceite de girasol
  • 10 gr de vinagre de jerez
  • sal.

Saltear el foie gras en una sartén a fuego minimo.Cuando esté bien hecho pasarlo por un tamiz y mezclar con aceite de girasol.
Batir las yemas con unas varillas y emulsionar poco a poco añadiendo la mezcla de aceite y foie. Al final agregar el vinagre y la sal.

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