Ingredientes para un sifón de 1/2 litro:
- 200 gr. de aceite de girasol
- 50 gr. de aceite de oliva 0’4º
- 3 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 1/2 cucharadilla de mostaza de Dijón
- 1 cucharadilla de vinagre de Jerez
- Una pizca de sal
- 1 sifón (1/2 litro)
- 1 cápsula de N2O
1. Mezclar los dos aceites.
2. Colocar el resto de ingredientes en un cuenco.
3. Emulsionar los aceites con el resto de ingredientes
batiendo con unas varillas o bien con un aparato
eléctrico.
4. Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo.
5. Enroscar la cápsula y agitar.
6. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener
en un baño maría a unos 65ºC.
Ejemplos de uso: Ensaladilla rusa con mayonesa caliente. Espárragos con mahonesa caliente. Calamares a la romana con mahonesa caliente.
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