Huevos rellenos/ Huevos mimosa

Huevos-rellenos

  • 9 huevos duros
  • 1 lata de ancho­as en aceite o 1 lata de atún
  • Unas ramitas de perejil o berros
  • Sal
  • 1 vaso de mahonesa

Una vez cocidos los huevos y ya fríos, se descascarillan, se cortan en dos a lo largo, se quitan las yemas y se reserva todo.

Se mezcla en una ensaladera algo menos de la mitad de la mahonesa con 5 yemas y las anchoas o el atún escurridas de su aceite y picadas. Se rellenan con esta mezcla las medias claras.

Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se cubren con el resto de la mahonesa y se espolvorean con las yemas reservadas, pasándolas por un colador (que no sea de tela metálica, sino de agujeros) o por una «mouli­nette» o pasapurés.

Se adorna la fuente con ramitos de perejil o berros y se mete en la nevera 1 o 2 horas antes de servir.

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