Esparragos trigueros con mahonesa

Espárragos verdes con mahonesa
Estamos todavía en época de espárragos y debemos aprovecharla porque es un vegetal de temporada que combina muy bien con una mahonesa casera. Según los expertos empieza en abril y termina a mediados de junio, aunque el clima influye mucho.

Dos son los tipos que consumimos habitualmente: los blancos y los verdes trigueros, también llamados silvestres. El blanco se obtiene enterrándolo para evitar que le de la luz en su etapa de crecimiento.

Es muy diurético y aporta muy pocas calorías. En el mediterráneo se consumen desde muy antiguo. Se dice que los romanos fueron quienes los introdujeron por Europa. En el libro de recetas más antiguo que se conserva, De Re Coquinaria, escrito por Apicio (gastrónomo romano) en el siglo III ya se encuentra una receta para cocinar espárragos.

Los blancos hay que pelarlos con cuidado sin tocar la yema y hervirlos con agua. Los verdes no hace falta pelarlos y se pueden hervir, freir con un poco de aceite o hacer a la plancha.
Hoy los ponemos a la plancha con un poco de sal gorda y acompañados, ¿cómo no? por una rica mahonesa casera.

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