Presentación

 …y objetivos

El nombre de la mahonesa viene de Mahón

La mahonesa es uno de los grandes inventos en la historia culinaria. Mahonesa, de Mahón nace para rendir homenaje a esta deliciosa salsa, para demostrar que su lugar de origen es Mahón, (Maó en catalán), desde donde se expandió al resto del mundo; y para reivindicar el uso de la hache, frente a la y griega, en castellano (mahonesa); así como la eliminación de la i latina  en catalán (maonesa).

Algunos piensan que viene de Francia, de ahí la y griega en su escritura. A los franceses no les hace ninguna falta apuntar más éxitos culinarios a su larga lista. Reconociéndoles su inmensa aportación al arte culinario la mahonesa no es francesa, sino menorquina. Su mérito fue darla a conocer al resto del mundo.

Con la H o con la Y, la mahonesa nació en Mahón

Quiénes somos                                                                             Leer presentación en catalán

Brevemente:

¿Cómo nació la mahonesa?

Puerto de Mahón por Vives LLull

Puerto de Mahón por Vives Llull

El origen menorquín de la salsa está fundamentado en la invasión francesa de Mahón en 1756. Se dice  que Richelieu, para celebrar la victoria mandó preparar un banquete en honor del general Rochambeau que fue quien dirigió el ataque. El cocinero incluyó una nueva salsa con aceite de oliva y huevos.

Otra versión asegura que fue Richelieu quien impulsó la creación de la mahonesa, al exigirle al cocinero que le preparara una comida de inmediato. Éste improvisó con lo único que tenía a mano: huevos y aceite.

Cualquiera que sea la razón, el cocinero hizo una salsa con aceite de oliva y huevo, en lugar de crema (de uso más común en Francia) y huevo, creando de este modo una salsa original.

Más historia

¿Por qué, pues, siendo de Mahón, es más común el uso de mayonesa que el de mahonesa?

Después de añadirle mostaza o especias, los franceses la exportan  sobre todo a Estados Unidos, de donde fue dada a conocer al resto del mundo. A América Latina la palabra  llegó del inglés,  que de hecho era un vulgarismo francés pronunciado a la inglesa. En América de lengua hispana, lo castellanizaron, llamándola mayonesa, sin saber que ya existía la palabra mahonesa.

La palabra mayonesa se extendió y los lingüistas la aceptaron y la incorporaron a sus diccionarios.

Otros teóricos del lenguaje afirman que la causa podría deberse a que a nuestro cerebro le resulta más fácil decir mayonesa y que el lenguaje tiende a usar la forma más cómoda de hablar.

Vaya, todo un lio que ha provocado que la palabra haya perdido sus orígenes.

Así lo ha explicado Camilo José Cela: “…Entiendo que la cadena pudiera establecerse así: (catalán) maonesa y (castellano) mahonesa (francés) mahoinnaise (que corrompe en) mayonnaise (y se traduce al catalán) maionesa y (el castellano) mayonesa; las dos últimas son formas artificiales y ajenas al espíritu de la lengua, tanto en catalán, con la i que se interpela, como en castellano, con la y que suena en suplencia de la h muda. Si esto es tal cual supongo, ¿no sería oportuno propugnar que los españoles dijésemos y escribiésemos mahonesa, en castellano, y maonesa, en catalán? Me gustaría conocer las opiniones de los filólogos de una y la otra lengua.”

Ver detalles de la polémica

HAY MUCHAS HISTORIAS Y MUY VARIADAS, PERO LA MAHONESA ES DE MAHÓN

Mahón es la capital de la Isla de Menorca (Islas Baleares), en el Mediterráneo

20 pensamientos en “Presentación

  1. Alfonso chapeau! Jajaja Muy bueno el articulo y los comentaristas Hace tiempo que vengo rectificando humildemente a los demás al respecto Y he aprovechado para compartir el articulo en facebook 😉

  2. los franceses, como siempre metiendo la gamba en lo que esta bien hecho, no pueden soportar que les ganemos en algo (que ultimamente es en casi todo)

    • Completamente de acuerdo contigo, Javier. Es una de las salsas mas internacionales y los franceses no aceptan no tener nada que ver con ella. La sencillez en los elementos que la componen y el uso del aceite de oliva les alejan de esta fórmula magistral elaborada en un lugar del Mediterráneo tranquilo, lejos de la sofisticación de la Francia mundana y, teóricamente, “reina de la gastronomía”. Es un hecho comprobado que la salsa es de Mahón y se hace innecesario cuestionarlo.

  3. Pocas cosas hay tan evidentes como que la salsa mahonesa es de Mahón.
    Lo prueba que, cualquier mahonés o menorquin, sabe como se elabora esta exquisita salsa.
    En cambio, pregunten por Francia y, comprobaran que muy pocos saben como hacerla.

  4. Yo si que soy partidario de la mahonesa de mahón, aunque sigue haciendo frio a pesar de que ya estamos en el mes de maho,normalmente la comparto con cerveza mahou y releyendo a Mao.

    Mahonrro de ser amigo de Mahonieves y de Mahona.

    Un saludo mahostático

    • Señor Farragut,

      No estoy de acuerdo con Usted, la mahonesa no es un alioli sin ajo, por el contrario el alioli es una mahonesa con ajo. Puede que no note la importancia de este hecho, si bien es muy relevante para el tema que nos ocupa.También le doy un consejo gratis: deje de consultar wikipedia, es una fuente de información para escolares, plagada de errores.Cualquier persona con carencias graves de conocimientos históricos dejan en ese medio sus impresiones. Usted la cita dos veces.

      • Querido Santiago, el alioli original de Levante (gran invento culinario, que quede claro su valor) no lleva huevo, cierto, pero actualmente se hace con mucha frecuencia con huevo. Da menos trabajo y consigue mejor textura. Enriquecimiento culinario de la mahonesa

  5. Soy de Vigo, pero mahonés de adopción y todo lo concerniente a Menorca me interesa. Sorprende y no sorprende que hayan sido una guipuzcoana y una gerundense (ambas sin duda con una magnifica cultura gastronómica propia de sus tierras) quienes reivindiquen como patrimonio de Mahón el origen de esta salsa, auténtica joya del paladar con presencia en la mayoria de las cocinas del mundo y no solo en restaurantes sino también, y sobre todo, en hogares. Posiblemente esta salsa es la mejor y mas prolongada campaña de marketing de todos los tiempos para fomentar el consumo de aceite de oliva, por lo que propongo que por cada litro de aceite que se venda se abonen los correspondientes royalties a la ciudad de Mahón, incluso con efectos retroactivos, lo que haría de esta pequeña ciudad del Mediterráneo una de las mas prósperas del mundo.

    Respecto al origen de la mahonesa a mi no me ofrece duda alguna que es de Mahón. Francia tiene una excelente cocina, cierto, y muy reconocida, cierto también (quizá en exceso) pero muy elaborada y que nada tiene que ver con la sencillez de esta salsa fruto de la gente que habita Menorca, donde la protección de la naturaleza, la contemplación del paisaje y la navegación en barcos de diseño milenario constituye la esencia de sus vidas. Los franceses provienen de una cultura tan sofisticada que no entenderian hacer una salsa con tan solo huevos y aceite.

  6. A partir de ahora, ya tenemos claro que nada de mayonesa… ¡¡¡sólo mahonesa!!!
    Una página muy completa, con muchas curiosidades locales

  7. Muy interesante y muy bien documentado además esta presentado con mucho estilo !! Felicidades !! Os ánimo a seguir con los temas de Menorca me encanta

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